تجهیزات رستوران

تجهیزات رستوران ابزارها و وسایلی هستند که در آشپزخانه تجاری برای تهیه، پخت و سرو غذا استفاده می‌شوند. این وسایل شامل لوازم و ظروف آشپزخانه مانند فر، یخچال، ظروف نگهداری مواد غذایی و… می‌شوند.

ابزار و تجهیزاتی که در رستوران به آن‌ها نیاز خواهید داشت، به نوع غذایی که سرو می‌کنید و خدماتی که ارائه می‌دهید، بستگی دارند و در تهیه آن‌ها باید میزان بودجه خود را نیز در نظر بگیرید.

انواع تجهیزات رستورانی

در رستوران‌ها تجهیزات مختلفی در هر مرحله از کار مورد استفاده قرار می‌گیرند که هر کدام تأثیر زیادی در روند تولید غذای باکیفیت دارند. این تجهیزات باتوجه‌ به منوی غذا و بودجه شما می‌توانند متغیر باشند.

تجهیزات آماده‌سازی

مهم‌ترین و ضروری‌ترین تجهیزات صنعتی یک آشپزخانه، تجهیزات آماده‌سازی هستند. تجهیزات آماده‌سازی مناسب موجب کاهش نیروی کار و بالا رفتن کیفیت غذا خواهد شد.

انواع تجهیزات رستوران در مرحله آماده‌سازی شامل ترازوهای صنعتی، همبرگر زن اتوماتیک، دستگاه‌های کباب ‌زن اتوماتیک، چرخ‌گوشت‌های صنعتی، رشته کن گوشت، انواع آسیاب ادویه، دستگاه جداکننده استخوان و ساطور اهرمی می‌شوند.

تجهیزات پخت برای رستوران

پس از آماده‌سازی اولیه مواد غذایی نوبت به مرحله پخت مواد می‌رسد. برای پخت باکیفیت انواع غذاهای سنتی، فست‌فود و فرنگی به تجهیزات پخت با کیفیت بالا نیاز است. کیفیت بالای تجهیزات و لوازم آشپزخانه تأثیر به سزایی در کیفیت، طعم غذا و بازدهی نهایی دارد.

در واقع لوازم و تجهیزات پخت باید از جنس استنلس‌استیل باکیفیت باشند تا دوام بالایی در محیط‌های گرم و مرطوب آشپزخانه‌های رستوران‌ها داشته و برای استفاده در ساعات کار طولانی نیز مناسب باشند.

از تجهیزات رستوران برای مرحله پخت می‌توان به کباب‌پزهای اتوماتیک، انواع کباب‌پز گازی، دستگاه‌های کباب‌پز تابشی سالاماندر، دستگاه‌های گریل روغنی و ذغالی، سرخ‌کن صنعتی، هود آشپزخانه، اجاق‌گازهای صنعتی، گرم‌خانه‌های برقی و گازی، دیگ خورشت پز و دیگ چلوپز صنعتی اشاره کرد.

تجهیزات پخت برای فست‌فود

امروزه فست‌فودها از پرطرف‌دارترین رستوران‌های دنیا هستند. پس از شکل‌گیری رستوران زنجیره‌ای مک‌دونالد و کی‌اف‌سی تقاضا برای انواع غذاهای فست‌فود مانند ساندویچ، پیتزا و انواع سوخاری افزایش یافت و فست‌فودها جایگاه ویژه‌ای در زندگی افراد پرمشغله پیدا کرده‌اند.

به‌این‌ترتیب افراد اقدام به راه‌اندازی رستوران‌های فست‌فود کرده و برای آماده‌سازی و طبخ این نوع غذای پرطرف‌دار تجهیزات ویژه‌ای هم طراحی و ساخته شد.

اولین قدم برای تأسیس یک فست‌فود موفق استفاده از تجهیزات استیل باکیفیت و بادوام است. این تجهیزات شامل دستگاه همبرگر زن اتوماتیک، همبرگر اهرمی، انواع گریل روغنی و ذغالی، گریل تخت، سیب‌زمینی پوست‌کن و سرخ‌کن صنعتی هستند.

همچنین از دیگر دستگاه‌های مورداستفاده در این رستوران‌ها می‌توان به پیتزا ساز، کانتر سرد، پمپ سس، شوتینگ سیب‌زمینی، بخارپز هات‌داگ، تجهیزات پخت کنتاکی، مرغ‌سوخاری و سس زن مرغ‌سوخاری نیز اشاره کرد.

تجهیزات نگهداری غذا

از دیگر تجهیزات رستوران و آشپزخانه‌های صنعتی و مراکز عرضه غذای گرم، می‌توان تجهیزات نگهداری مواد غذایی را نام برد. این تجهیزات شامل تجهیزات سرمایشی جهت نگهداری مواد غذایی در مرحله آماده‌سازی پیش از طبخ و همچنین انواع تجهیزات گرمایشی جهت گرم نگه‌داشتن غذا پیش از سرو می‌شوند.

تجهیزات نگه‌داری رستوران شامل انواع یخچال کبابی، انواع فریزر صنعتی، یخچال صنعتی، انواع شیفینگ دیش و انواع ترولی گرم‌خانه هستند.

تجهیزات شستشو

برای جلوگیری از انتقال میکروب و آلودگی و همچنین نظافت رستوران‌ها، هتل‌ها، مراکز عرضه غذا و آشپزخانه‌های صنعتی باید بهداشت را در بالاترین سطح ممکن رعایت و از تجهیزات رستوران مکانیزه برای این کار استفاده کرد.

تجهیزات شستشو و نظافتی در یک رستوران شامل ماشین ظرف‌شویی صنعتی، دستگاه سیخ شویی، انواع ترولی آبچکان، انواع ترولی ظروف، انواع وان شستشو، اسکرابر صنعتی و انواع سینک ظرف‌شویی می‌شوند.

تجهیزات سرو

یکی از اقدامات مهمی که برای مشهورشدن رستوران‌ها یا کافه‌ها انجام می‌شود، تهیه تجهیزات سرو باکیفیت است. تهیه تجهیزات مناسب در محیط کار از ضروریات است؛ زیرا خدمت‌رسانی مناسب موجب جلب رضایت مشتری می‌شود.

در رستوران‌ها انواع غذاها و خوراکی‌ها سرو می‌شوند که علاوه بر کیفیت و طعم باید به نظافت و تمیزی آن‌ها هم توجه کرد. اگر به دنبال خرید تجهیزات سرو برای رستوران سطح بالا هستید، باید سرویس‌دهی دقیق و رسمی را ارائه دهید.

در نظر داشته باشید که تهیه تجهیزات موردنیاز برای فست‌فودها به دلیل اینکه محیطی گرم، دوستانه و غیررسمی دارند، حساسیت کم‌تری خواهد داشت.

به‌عبارت‌دیگر فست‌فودها ارائه‌دهنده غذاهای سریع و اقتصادی هستند؛ بنابراین نحوه سرویس‌دهی باید تاحدامکان مقرون‌به‌صرفه نیز باشد.

برخلاف فست‌فودها، رستوران‌های لوکس با هدف ارائه تجربیاتی مانند مراسم‌های تشریفاتی سطح بالا، عرضه غذاهای گران‌قیمت، چیدمان میزهای منحصربه‌فرد، ملزومات سرو، برند و… دایر می‌شوند. در این شرایط مهمانان انتظار دریافت بهترین خدمات سرویس‌دهی را از رستوران‌ها دارند.

 به‌طورکلی نحوه خرید تجهیزات رستوران به منوی رستوران شما بستگی دارد. از تجهیزات موردنیاز در رستوران برای سرو مواد غذایی می‌توان به ترولی پذیرایی، قاشق‌ها، سینی‌ها و ظروف غذاخوری و دستگاه‌هایی مانند دستگاه نوشابه‌ساز، برش دهنده و… برای فست‌فودها اشاره کرد.

تجهیزات ایمنی رستوران

پس از تهیه تمامی تجهیزات موردنیاز برای پخت‌وپز، سرو و نگهداری غذا نوبت به تهیه تجهیزات ایمنی می‌رسد؛ زیرا سلامت و ایمنی از اولویت‌های ضروری در یک کار و تجارت است.

برای اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود لازم است تا تجهیزات ضروری مانند کپسول‌های آتش‌نشانی، جعبه کمک‌های اولیه، کف‌پوش لاستیکی، پیش‌بند، دستکش اجاق، عینک ایمنی، دوربین‌های امنیتی و… را تهیه کنید.

تهویه مناسب

پس از تجهیز بخش آشپزخانه باید به تهویه مناسب آن نیز توجه کرد. تهویه آشپزخانه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. برای داشتن یک سیستم تهویه‌مطبوع مناسب بهترین کار استفاده از هود صنعتی است.

در نظر داشته باشید که آشپزخانه قلب یک رستوران و غذاخوری است که ایمنی، بهداشت و نظافت آن اهمیت بسیار زیادی دارد؛ ازاین‌رو باید به تمیزی و نظافت، بهداشت و رعایت اصول استاندارد تهیه غذاهای بهداشتی توجه ویژه داشته باشید.

تجهیزات پذیرایی

میز و صندلی مناسب از دیگر تجهیزات رستوران هستند که در انتخاب آن‌ها باید حساسیت زیادی به خرج داد. انتخاب سبک مناسب میز و صندلی تأثیر زیادی در کیفیت کار و جلب رضایت مشتریان شما خواهد داشت.

انتخاب میز و صندلی مناسب علاوه بر ایجاد جلوه‌های بصری زیبا باعث می‌شود که مشتری احساس راحتی زیادی در هنگام صرف غذا داشته باشد و از سپری‌کردن اوقات خود در رستوران خسته نشود.  برای اینکه بتوانید انتخاب دقیق و اصولی در خرید صندلی داشته باشید، بهتر است که نکاتی را موردتوجه قرار دهید.

مواردی که در انتخاب صندلی‌های رستورانی باید در نظر داشته باشید، شامل موارد زیر هستند:

• ارگونومی صندلی
• کاربری مناسب میز و صندلی
• طرح و مدل مناسب
• جنس مناسب
• رنگ مناسب
• ابعاد مناسب

تجهیزات رستوران‌های لاکچری

در انتخاب تجهیزات رستوران‌ لاکچری مانند میز و صندلی، انتخاب رنگ و طرح در اولویت است. در دکوراسیون لاکچری رستوران معمولاً رنگ‌های سفید یا طلایی مورداستفاده قرار می‌گیرند.

همچنین استفاده از اکسسوری‌هایی مانند شمعدان‌‌های طلایی یا نقره‌ای، گلدان‌های گل طبیعی یا مصنوعی با رنگ‌های متناسب با دکوراسیون و انتخاب روکش‌های شیک و لاکچری روی صندلی‌ها، استفاده از رومیزی‌های شیک و رانرها از المان‌های دکوراسیون‌ لاکچری محسوب می‌شوند.

علاوه بر این موارد ظرف‌های چینی یا کریستال با حاشیه طلایی، ظروف سرو غذای شیک و سرویس قاشق و چنگال مرغوب با طراحی‌های زیبا موارد دیگری هستند که برای داشتن یک دکوراسیون و تجهیزات رستوران لاکچری باید آن‌ها را در نظر گرفت.

تجهیزات رستوران مدرن

در رستوران‌های مدرن نورپردازی و انتخاب رنگ اهمیت زیادی دارد. میز و مبلمان‌های طرح مدرن راحتی و درعین‌حال زیبایی بصری زیادی دارند. در این نوع رستوران‌ها معمولاً از صندلی‌هایی با پایه‌های بلند استفاده می‌شود که برای استفاده در کافی‌شاپ‌ها و فست‌فودها نیز مناسب هستند.

تجهیزات رستوران کلاسیک

سبک کلاسیک یکی از سبک‌هایی است که همیشه طرف‌داران خاص خود را دارد. بیش‌تر رستوران‌های شیک و تجملاتی نیز از این سبک چیدمان و تجهیزات استفاده می‌کنند.

میز و صندلی‌های کلاسیک عموماً دارای پشتی‌های بلند و تاج‌های بزرگ دارای منبت‌کاری هستند. همچنین در این سبک رستوران‌ها از اجناس و کالاهای چوبی نیز استفاده زیادی می‌شود.

لیست تجهیزات موردنیاز در رستوران

باتوجه‌به نوع غذا، حجم پخت، فضای آشپزخانه و بودجه خود می‌توانید ضروری‌ترین تجهیزات رستوران موردنیاز خود را تهیه کنید. تجهیزات مهمی که در یک آشپزخانه صنعتی به آن‌ها نیاز دارید، شامل اجاق‌گازهای صنعتی، فرهای پخت‌وپز، سرخ‌کن‌های صنعتی و… می‌شوند.

اجاق‌گازهای صنعتی

اجاق‌گازهای صنعتی دارای انواع مختلف اجاق‌گاز خطی، اجاق‌گاز فردار و اجاق‌گاز گرم‌کن دار هستند که هر کدام کاربردهای خاص خود را دارند. برای مثال اجاق‌گازهای خطی به دلیل اینکه شعله‌های متعددی دارند، برای پخت‌وپز ظروف بزرگ و دیگ‌ها مناسب هستند.

اجاق‌گازهای فردار برای پخت غذاهایی مانند مرغ، کیک و لازانیا مناسب هستند و اجاق‌گازهای گرمکن دار علاوه بر پخت‌وپز، امکان نگه‌داشتن غذا را نیز فراهم می‌کنند.

فرهای پخت‌وپز

فرهای پخت‌وپز در چند نوع فر پخت ترکیبی، فر پیتزا و فر کانوکشن از مهم‌ترین تجهیزات رستوران هستند. فر پخت ترکیبی به طور هم‌زمان قابلیت پخت با بخار، کانوکشن و مایکروویو را دارد؛ درصورتی‌که فر پیتزا فقط برای پخت انواع پیتزا با کیفیت و سرعت بالا مناسب است. فر کانوکشن به دلیل اینکه با گردش هوای گرم پخت یکنواختی را فراهم می‌کند، برای تهیه غذاهای مختلف مناسب است.

سرخ‌کن‌های صنعتی

سرخ‌کن‌های صنعتی در انواع مختلف سرخ‌کن رومیزی، سرخ‌کن کابینتی و سرخ‌کن تحت‌فشار تولید می‌شوند که هر کدام برای مکان‌های مخصوصی مناسب هستند.

برای مثال سرخ‌کن رومیزی برای مصارف کم و فضاهای کوچک مناسب است. سرخ‌کن کابینتی با ظرفیت بالا برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی و مرغ‌سوخاری بسیار ایدئال است. سرخ‌کن تحت‌فشار با استفاده از فشار، پخت سریع‌تر و سالم‌تری را ارائه می‌دهد.

تجهیزات برودتی و ذخیره‌سازی

انتخاب تجهیزات رستوران ماننند وسایل برودتی و ذخیره‌سازی مناسب، موفقیت رستوران شما را تضمین خواهد کرد. تنوع محصولات و برندهای موجود در بازار انتخاب را برای صاحبان رستوران‌ها سخت‌تر کرده است. تجهیزات برودتی و ذخیره‌سازی رستوران شامل موارد زیر می‌شوند:

• یخچال و فریزر: یخچال‌های صنعتی با ظرفیت‌های مختلف و طبقات قابل‌تنظیم برای نگهداری مواد اولیه و اقلام پر مصرف و فریزرهای صندوقی برای انجماد سریع و نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی تولید شده‌اند.

همچنین یخچال‌های زیر پیشخوان یکی از تجهیزات رستوران هستند که برای ذخیره‌سازی مواد اولیه در فضاهای محدود بسیار ایده‌آل هستند.

• سردخانه: سردخانه در واقع برای نگهداری حجم عظیمی از مواد فاسدشدنی مانند گوشت، لبنیات و میوه‌ها فضای بسیار مناسبی است. سردخانه باید به سیستم‌های کنترل دما و رطوبت مجهز باشد.
• میز کار سرد: میز کار سرد سطح خنکی برای آماده‌سازی و برش مواد غذایی است که تازگی و حفظ کیفیت مواد در حین کار را حفظ می‌کند.
• دستگاه‌های یخ‌ساز: یخ‌های قالبی یا حبه‌ای برای مصارف مختلف مورداستفاده قرار می‌گیرند و دستگاه‌های یخ‌ساز سرعت و کیفیت خدمات را تا حد زیادی بالا می‌برند.

تجهیزات ذخیره‌سازی

تجهیزات ذخیره‌سازی از مهم‌ترین تجهیزات رستوران هستند؛ زیرا نقش زیادی در حفظ کیفیت مواد اولیه، سرعت آشپزی و بهینه‌سازی فضا دارند، این تجهیزات شامل موارد زیر هستند:

• یخچال و فریزر صنعتی: یخچال‌های ایستاده برای نگهداری مواد فاسدشدنی مانند گوشت، لبنیات و سبزیجات، فریزرهای صندوقی برای ذخیره‌سازی بلندمدت مواد غذایی در دمای پایین و یخچال‌های تاپینگ برای نگهداری مواد پرمصرف کاربرد دارند.
• قفسه‌ها: قفسه‌های فلزی با استحکام بالا برای نگهداری اقلام سنگین، قفسه‌های پلاستیکی سبک و ضدزنگ برای نگهداری مواد اولیه و قفسه‌های دیواری در فضای آشپزخانه کاربرد بسیاری دارند.
• کانتینرهای مواد غذایی: این وسایل راه‌حل ایده‌آلی برای حفظ کیفیت و طعم مواد اولیه هستند. این کانتینرها در جنس‌ و ابعاد متفاوت برای نگهداری انواع حبوبات، ادویه‌جات و مواد خشک کاربرد دارند.
• قفسه‌های نگهداری ظروف: این قفسه‌ها نظم و زیبایی زیادی به آشپزخانه می‌بخشند. انتخاب قفسه‌های مناسب با ابعاد و طرح‌های مختلف در دسترسی و سازماندهی ظروف تأثیر زیادی دارند.

تجهیزات آماده‌سازی رستوران

تجهیزات رستوران برای آماده‌سازی شامل غذاساز، میزهای آماده‌سازی، میکسر، بلندر و آسیاب ادویه هستند. غذاساز از پرکاربردترین تجهیزات مورداستفاده در یک آشپزخانه است. این وسیله زمان آماده‌سازی غذا را بسیار کاهش می‌دهد.

بلندر نیز از دیگر تجهیزات کاربردی است که نه‌تنها در کافه‌ها کاربرد دارد، بلکه در هر رستورانی برای تهیه نوشیدنی و سس بسیار مورداستفاده قرار می‌گیرد.

اگر قصد راه اندازی یک رستوران با تجهیزات با کیفیت را دارید ما در گروه صنعتی و تولید استیل زرین بصورت شبانه روزی آماده ارائه بهترین خدمات به شما عزیزان در سراسر کشور هستیم. طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی از تخصص های ما می باشد که بیش از 20 سال در این زمینه سابقه داریم و امروز محصولات ما نه تنها در سطح کشور مورد استفاده قرار میگیرد بله به کشور های همسایه همچون عراق، ترکیه، گرجستان و… نیز صادر می کنیم.